芙蓉中学食堂切配岗位职责

1.切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

2.刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

3.保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

4.如遇生品、半成品、熟食品，必须严格分类，在有标识冰箱(标识生品、半成品、熟食品)内保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制(冷冻温度的范围应在-20℃～一1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间)，定期化霜。

5.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

6.配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。  

7.讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。