芙蓉中学食堂烧煮烹调岗位职责

1.烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”(腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”)食品或调味品不加工。

2.食品以及隔顿食品要充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

3.烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

4.无适当保存条件(温度低于6 O℃、高于1 O℃条件下放置2小时以上的)，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。

5.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

6.当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

7.工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。   

8.讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。